界说：

是以新鲜海鱼为质料，经一年以上的自然发酵或生物酶解而成的液

态调味品。

特点和用途：

鱼露也称鱼酱油 , 福建省则称“鱼奇油”，是我国沿海一带及日本、东南亚人民所

喜欢的传统调味品。鱼露营养富厚 , 风味奇异，所含氨基酸等身明确显高于酱油原汁，鱼

露中含有 DHA、EPA、有机酸和牛磺酸，还富含钙、镁、锰、铁、锌、铜、碘等人体新陈

代谢所必须的矿物质和微量元素 , 最近研究又发现鱼露中还含有生物活性肽。鱼露的用法

和酱油相同，可以用于菜肴的提鲜、调味、祛腥、除油腻味。